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Crepes de Algarroba

sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos

 

12 porciones

Preparación 15´

Cocción 20´

Esta masa de crepes que hoy te propongo es la misma que suelo usar para preparaciones saladas como los famosos canelones, sólo que en esta ocasión le he introducido una variante para utilizarla en desayunos o postres.


INGREDIENTES

  • ½ litro de leche de almendras o coco (o la que utilices)

  • 2 Huevos ecológicos a temperatura ambiente

  • 70 gr de Harina de Trigo Sarraceno

  • 30 gr de Harina de Algarroba

  • 40 gr de Almidón de Yuca o de Maíz

  • 10 gr de Cacao puro

  • 1 pizca de canela

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear

 

No uso endulzantes porque la harina de algarroba y la canela le aportarán dulzor a la masa, luego con el relleno y los toppings podemos darle el toque dulce.

 

PREPARACIÓN

  1. Bate bien los huevos con la mitad de la leche, luego agrega los ingredientes secos e intégralos bien.

  2. Añade el resto de la leche, batiendo enérgicamente.

  3. Ahora el gran secreto: dejarlo reposar unos 10 minutos aproximadamente. Debido a que estamos trabajando sin gluten, necesitamos que las harinas que hemos usado en la preparación se impregnen bien del líquido y cojan un poco más de elasticidad.

  4. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pon a calentar una sartén de 18 cm de diámetro aproximadamente, si usas una más grande saldrán menos unidades y si usas una más pequeña tendrás más cantidad.

  5. Coloca en la sartén un poquito de aceite de coco o de oliva y con la ayuda de un papel distribúyelo bien para evitar que tus crepes se peguen.

  6. Ahora viene la parte más laboriosa: coge un pequeño pocillo de café como medida de lo que usarás para cada crepe y así te salen todos iguales de grosor. Distribuye la mezcla sobre la sartén de manera uniforme y deja que se cocine por un lado y luego le das la vuelta para que se cocine por el otro. Es un vuelta y vuelta sino te quedarán demasiado tiesos. Un truco para saber cuándo están es que los bordes se despegan.

  7. A tu mezcla deberás removerla cada vez que vayas a utilizar un poco para hacer un crepe, ya que la harina tiende a quedarse en el fondo.

  8. Repites esta mecánica con cada crepe, y los vas apilando uno encima del otro.

  9. Puedes utilizarlos en el momento o bien dejarlos tapados y guardados en la nevera para usarlos más tarde.

     

OPCIONES RELLENOS DULCES

 

OPCIONES TOPPINGS

 

TIPS EXTRA

  1. Para los crepes dulces, también puedes agregar a la preparación ralladura de limón o de naranja y les darás un toque de sabor increíble.

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