ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

INGREDIENTES p/ MASA

 

• 1 sobre de Levadura de panadería 15 grs (la que viene en polvo)

• 350 ml Leche de Coco u otra bebida vegetal

• 3 Huevos

• 200 gr Dátiles hecho pasta (la receta aquí)

• 150 gr Aceite de Coco derretido

• 1 pizca de Sal

• 1 cucharada sopera de Agua de azahar

• Ralladura de 1 limón

• Ralladura de 1 naranja

• 600 gr Mezcla Harina sin gluten (yo he preparado mi propio mix)

 

MIX PANIFICABLE DE HARINA SIN GLUTEN

50 gr Almidón de Maíz | 50 gr Almidón de Yuca

100 gr Harina de Maíz | 200 gr Harina de Arroz

100 gr Harina de Quinoa | 100 gr Harina Trigo Sarraceno

1 cucharada sopera de Psylium (aglutinante)

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INGREDIENTES p/ CREMA PASTELERA

 

• 500 ml leche coco, arroz, o la que uses

• 4 yemas de huevos

• 8 dátiles hechos una pasta (receta aquí)

• 50 gr de almidón de yuca o maicena

• 50 gramos de aceite de coco

• 1 vaina de vainilla

• un trozo de cáscara de limón

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TOPPINGS

Puedes usar lo que más te guste, pero te dejo algunas sugerencias.

• Coco Rallado o en hojuelas

• Nibs de Cacao o trocitos de chocolate

• Almendra en cubitos o laminada

• Cuadraditos de membrillo

• Fruta disecada: pasas, orejones, etc

 

PREPARACIÓN

 

1. Engrasa y enharina un molde con hueco en el medio de aprox 22 cm. Si no tienes, usa uno redondo y coloca en el centro un cuenco apto para horno envuelto en aluminio para que luego puedas retirarlo con facilidad.

2. Prepara tu mezcla de Harina sin gluten agregando en ella la levadura en polvo y la sal. Puedes usar preparados panificables que vienen listos y saltarte este paso. Reserva

3. Ahora agrega a esa mezcla de harina el resto de ingredientes: ralladuras, aceite de coco, dátiles, agua de azahar, huevos y leche e integra todo bien con ayuda de una espátula o bien con las manos. Te quedará una masa poco manejable, pero es por la utilización de harinas sin gluten.

4. Vierte la preparación en el molde y cúbrelo con papel film. Tenemos que esperar que nuestra masa leude/leve. Por tanto, es mejor que la dejes en un sitio calentito y donde no haya corrientes de aire.

5. Yo la he dejado en la cocina mientras aprovechaba el horno y los fuegos para cocinar otras cosas. De esta manera el calor en la cocina ayudó a que fuera levando. Este proceso demoró unas 3 horas. La masa tiene que duplicar el tamaño.

6. Precalienta el horno a 180º calor arriba y calor abajo. Cuando tengas el horno listo, quita el papel film y lleva tu rosca para la cocción. Cocina durante unos 30 minutos.

7. Déjala enfriar sobre una rejilla.

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Mientras prepara tu crema pastelera

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1. En un cazo/olla pon a calentar 400 ml de leche de coco a fuego medio-bajo y el resto de la leche déjala reservada.

2. En la leche que has llevado al fuego, pon la cáscara del limón, la pasta de dátiles y la vaina de vainilla. Una vez que hierva, apártala el fuego unos minutos para que terminen de integrarse bien los sabores.

3. Ahora en la leche que has dejado reservada, mezcla las yemas de huevo, y añádele el almidón de yuca o maizena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche fría.

4. A la leche que hemos hervido le retiramos la cáscara del limón y la vaina de vainilla e integramos la segunda preparación con los huevos.

5. Lo llevamos a fuego medio revolviendo constantemente para que se cocine, pero sin que se formen grumos. Una vez que espese la retiramos del fuego.

6. Como paso opcional puedes añadir aceite de coco. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera. Reserva.

7. Para decorar puedes pasar tu crema pastelera a una manga o bien distribuirla sobre la rosca con una espátula. Yo lo hice de forma más rústica sin usar manga. Decoré con coco rallado y nibs de cacao.

8. Deja atemperar y luego conserva en la nevera para que la levadura no estropee la masa.