ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

INGREDIENTES

• 300-350 gr de boniato

• Sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra/aceite de coco

• 3 huevos

• 1 tomate maduro

• 2 tazas de espinacas crudas

• 1/2 taza de leche de coco

• 1 cebolla mediana

• 1 ajo

• Sal y Pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

 

1- Precalentamos el horno a 180 ºC
2- Pelamos el boniato y lo troceamos. Para picar el boniato, podemos usar un rallador de verduras o bien una batidora de vaso, pero debe quedar en trozos muy pequeñitos.
Una vez picado, secamos el boniato con papel de cocina porque al rallarlo suelta bastante agua.
Lo mezclamos con una pizca de sal y aceite de oliva y lo extendemos sobre un recipiente redondo apto para el horno. Lo metemos en el horno hasta que veamos que se doran los bordes, sin que se lleguen a quemar.
Una vez que se doren, no apagamos el horno, si no que bajamos la potencia a 160 ºC.

 

OTRA OPCIÓN: Cortar el boniato en rodajas con un cuchillo o mandolina y disponerlas de forma circular. De esta manera el boniato no suelta líquido y se tuesta mejor.

La forma de cocinarlo es la misma y el resultado más crujiente.

2- Mientras, picamos la cebolla y la ponemos junto con el diente de ajo y una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla se haya dorado, añadimos el tomate cortado en cuadraditos y removemos para mezclarlo con la cebolla y el ajo. Añadimos la espinaca y dejamos reposar la mezcla a fuego lento.
3- En un bol, removemos lo huevos junto con la leche de coco y una pizca de sal y pimienta.
4- Añadimos a los huevos las verduras y tras removerlo, vertemos la mezcla sobre nuestra masa de boniato.
4- Volvemos a meter el recipiente en el horno, que habíamos dejado a 160 ºC y dejamos que se cueza el huevo durante 15 minutos, hasta que veamos que la superficie está completamente cocida.

 

EXTRA TIP

* Cuando estés por verter los huevos, agrega un par de lonchas de salmón ahumado troceado y el sabor te sorprenderá!