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Pepinos Rellenos

sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos y sin huevos

 

2 Porciones

Preparación 10´

Sin Cocción

INGREDIENTES

 

  • 2 Pepinos

  • 1 Tomate

  • 1/2 Cebolla

  • Aceitunas Negras al gusto

  • 1 Trocito de pimiento rojo

  • Sal rosa al gusto

  • Perejil fresco un puñado

  • Aceite de Oliva al gusto

  • Zumo de limón al gusto

  • Pimienta negra molida

  • Para decorar almendras picadas

 

PREPARACIÓN

 

  1. Con la ayuda de una mandolina/pelador haz tiras con la cáscara del pepino para que te queden rayados; es algo decorativo, no necesario para la receta! Corta rodajas gruesas que te permita quitarle un poco de carne del centro. No tiene que quedar perforado ya que será el contenedor del relleno.

  2. Les pones un poquito de sal y los reservas.

  3. Trocea bien pequeño el tomate, el sobrante del pepino, la cebolla, el pimiento y las aceitunas negras. Aliñalo al gusto con sal, aceite de oliva, limón y pimienta negra molida.

  4. Con esta ensalada que haz preparado rellena tus cuenquitos de pepino.

  5. Procesa las almendras en una picadora de alimentos y esparce por encima (si consumes lácteos puedes usar queso burgos)

  6. Pica el perejil finito y decora

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