ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

Preparación 20´

Cocción 10´

INGREDIENTES

 

• 1 Calabacín/Zucchini mediano

• 2 Tomates grandes

 

PARA EL QUESO

• 1 taza de anacardos/castañas de cajú

• 2 1/2 cucharadas de zumo de limón

• 3 cucharadas de agua

• 2 dientes de ajo

• un puñado de albahaca fresca

• sal al gusto

 

PARA EL PESTO

• 2 puñados de albahaca fresca

• 1/3 taza de almendras

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

 

1- Antes de ponernos con la lasagna, prepararemos el “queso”. Mete todos los ingredientes en una procesadora de alimentos hasta que obtengas una masa cremosa. Si agregas más agua queda más líquida. Reserva.
2- Ahora prepararemos el pesto. Mezcla en la procesadora de alimentos los ingredientes del pesto hasta que quede una consistencia cremosa. Reserva.
3- Ahora que ya tienes todo lo que necesitas, comenzaremos con la lasagna. Corta el calabacín en láminas super finitas. Si lo prefieres puedes pasar estas láminas por la plancha unos minutos por cada lado. A mi me gusta más así. Pero sino puedes comer el calabacín crudo.
4- En un plato comienza con unas láminas de calabacín, luego unas rodajas de tomate y pesto, otra capa de calabacín, un poco del queso que has preparado, otro poco más de pesto. Y así hasta que alcances la altura que desees.