ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

El clásico pan de jengibre, característico por su intenso sabor a especias y miel muy típico de los países del norte de Europa, en una versión más saludable.

 

INGREDIENTES

 

• 350 ml leche de coco con su grasa y todo (es la que viene en lata)

• Xilitol o estevia al gusto (30 gotitas) o 150 gr estevia en polvo

• 2 Huevos a temperatura ambiente

• 2 cucharadas soperas de zumo de limón

• 1 cucharada sopera de jengibre natural rallado

• 150 gr Harina Trigo Sarraceno

• 100 gr Harina de Algarroba blanca

• ½ cucharada sopera de canela en polvo

• ½ cucharadita de clavos

• ½ cucharada sopera de nuez moscada rallada

• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

 

EXTRA: Para espolvorear

Yo he procesado la stevia en polvo hasta obtener una consistencia parecida al azúcar glas o impalpable.

 

PREPARACIÓN

 

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

2. En primer lugar, en un bol, mezclamos la leche de coco y la estevia. Batimos bien.

3. Incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. A continuación, añadimos el jengibre rallado y el zumo de limón y removemos bien.

4. Seguido, agregamos al bol los ingredientes secos. Batimos hasta incorporar bien y que todo quede mezclado.

5. Engrasamos un molde de budín alargado y echamos la masa sobre él, distribuyéndola bien. 

6. Horneamos a 180ºC durante 45 minutos. Pinchamos con un palillo el centro y si sale limpio, el bizcocho estará cocido.

7. Dejamos enfriar el bizcocho durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

8. Espolvoreamos con “stevia glass” y servimos en rodajas.