ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

Esta masa es para quienes disfrutan de lo rústico o para aquellos que no tienen un dote especial en hacer masas prolijas.

 

La masa original suele llevar una buena dosis de mantequilla, que yo he reemplazado por aceite de coco y el resultado ha sido increíble.

 

INGREDIENTES

 

BASE

• 150 gr Harina de Trigo Sarraceno (puedes usar otra harina sin gluten)

• 50 gr de Almidón de Yuca o de Maíz

• 125 gr de Harina de Almendras (o almendras trituradas hechas polvito)

• 4 cucharadas soperas de semillas de lino

• 2 cucharadas soperas de agua para hidratar las semillas

• 1 cucharada sopera de psyllium

• 2 Huevos

• 4 cucharadas de aceite de coco líquido

• 1 cucharadita de levadura o bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal

 

RELLENO

• 100 gr arándanos

• 100 gr frambuesas

• 100 gr fresas

• Ralladura de limón

• Un chorrito de miel (para que desprendan el juguito las frutas)

• 1 cucharadita pequeña de agar agar o gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

1. En un cuenco pequeño coloca las semillas de lino con las cucharadas de agua y déjalas hidratar durante unos 5 minutos. Tiene que quedarte un especie de baba, es el efecto mucilágeno de estas semillas.

2. Coloca las frutas de tu relleno en un cuenco, con la ralladura del limón, el chorrito de miel y el agar agar. Déjalo unos minutos para que todo se hidrate y suelten los jugos de las frutas. El agar agar o gelatina es para que cuando se enfríe quede cuajado el relleno y no se nos desparrame.

3. Mientras esperas que se hidraten las semillas, coloca en otro cuenco los ingredientes secos y mézclalos bien.

4. Ahora agrega los huevos, las semillas hidratadas y el aceite de coco. Mezcla todo con las manos y unélo hasta que quede una masa consistente y húmeda. No se pegará, sino que por el contrario quedará elástica gracias al psyllium que hace el efecto del gluten. Ten paciencia si al principio no lo consigues, ya que los ingredientes secos consumirán poco a poco la humedad. Deja descansar la masa unos 5 minutos.

5. En un papel vegetal y con la ayuda de un palo de amasar, comienza a extender la masa del centro hacia los lados. No importa que te quede una masa muy poco uniforme, recuerda que hablamos de masa rústica.

6. Rellena la masa con los ingredientes y comienza a cerrarla con la ayuda del papel, apretando en las uniones.

7. Puedes pincelarla con un poco de leche vegetal para que te quede doradita.

8. Cócinala en el horno durante unos 45 minutos a 180º con calor por arriba y por abajo.

 

Puedes servirla con un poco de helado, o comerla así al natural.