ALIMENTACION SIN GLUTEN | SIN LACTEOS | SIN AZUCAR

INGREDIENTES

 

• 200 gr Harina de Trigo Sarraceno (mira aquí cómo reemplazar las harinas)

• 50 gr Harina de Coco (puedes reemplazar por harina de almendras o de arroz)

• 80 gr Aceite de Coco

• 20 gr de Cacao puro en polvo

• 2 Huevos ecológicos

• 80 gr Xilitol o Stevia (si usas azúcar son 140 gr, hice una prueba con azúcar de coco y el sabor a caramelo quedaba muy bueno)

• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 200 ml de leche de almendras, coco o la que uses

• 15 gr polvo de hornear, levadura química o polvo royal

• 80 gr de Nata de Coco (de la lata la parte con más grasa)

• Ralladura de 1 limón (opcional, pero le da un buen punto de sabor)

 

PREPARACIÓN

 

1. Precalienta el horno a 180º y aceita un molde para budín de unos 21 cm de largo. Si tu molde es más corto, tendrás que dejarlo un poco más de tiempo en el horno, ya que subirá más y sino te quedará crudo en el medio.

2. Prepara tu mezcla de harinas y añade el polvo de hornear. Reserva.

3. Bate los huevos junto con la Stevia y la vainilla hasta que se integren bien.

4. Agrega 140 ml de leche (reserva lo restante) junto con los 80 gramos de aceite de coco y los 80 gr de nata de coco. Bate bien.

5. Agrega a esta mezcla la harina con el polvo de hornear. Si puedes ir tamizando e integrando con una espátula mejor.

6. Ahora divide la mezcla en dos partes: 75% y 25%. A la que tiene más cantidad agrégale si quieres la ralladura de limón. A la otra parte agrégale el cacao y la leche restante que habías reservado.

7. Vierte parte de la mezcla de vainilla por debajo, luego la parte de chocolate y a posteriori lo que te queda de vainilla. No tiene que quedarte parejo ya que buscamos que se quede bicolor poco uniforme. Esa es la gracia.

8. Cocina en el horno a 180° durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, te recomiendo que lo envuelvas con papel de aluminio y lo dejes cocinar unos 15 minutos más. De esta forma se cocinará la parte más alta del budín y te quedará húmedo y jugoso. Si no le pones papel de aluminio puede que se te seque la capa de arriba y quede más durita.

9. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío puedes envolverlo en papel film para que no se seque y te siga quedando húmedo por dentro.

​

​

​