Bizcocho de Arándanos
sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos
16 porciones
Preparación 15´
Cocción 50´
INGREDIENTES
100 gr Harina de Trigo Sarraceno (mira aquí como reemplazar las harinas)
50 gr Harina de Avena sin gluten
25 gr Harina de Coco
400 gr de plátano macho pelado y troceado
3 Huevos ecológicos
50 gr Stevia en polvo o su reemplazo en stevia líquida
1 cucharadita extracto de vainilla
175 ml de leche de almendras, coco o la que uses
50 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de polvo de hornear, levadura o bicarbonato
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
125 gr de arándanos
PREPARACIÓN
1-Precalienta el horno a 180º y aceita un molde para horno de unos 24 cm de diámetro.
2-Prepara el plátano macho quitándole la cáscara y trocéandolo, ponlo en una batidora de vaso (licuadora) junto con la leche, el aceite, la vainilla y la stevia.
3-En otro cuenco prepara tu mezcla de harinas, con la pizca de sal y la levadura.
Mezcla bien y reserva.
4-Bate los huevos hasta que espumen y queden cremosos.
Unos 3 minutos con batidora eléctrica, y unos 7 minutos a mano.
Agrega la ralladura de limón y bate unos segundos más.
5-Ahora incorpora la mezcla de plátano macho y con la ayuda de una espátula integra lentamente y con movimientos envolventes.
6-Incorporaremos a esta mezcla húmeda, los secos.
Lo haremos lentamente y nuevamente con movimientos envolventes.
Esto es para que la masa nos quede aireada y no un masacote.
7-Ahora agrega una parte de los arándanos e integra.
8-Vierte en el molde, decora con unos arándanos por encima y hornea durante 45 minutos aproximadamente.
9-Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar y servir.
